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    煮雞蛋需要多長時間

    • 煮雞蛋需要多長時間
    2021.6.1    煮雞蛋需要多長時間?煮雞蛋人人都會苦,只要把它放在鍋中,倒入水就能煮熟,但是煮雞蛋需要多長時間,你們知道嗎?想保留主極大的營養,而且讓煮好的雞蛋口感好,就要掌握好它的組織時間,而且要知道煮雞蛋的時候是用開水好還是用冷水好?!   ≈箅u蛋是雞蛋最常見的吃法之一,主要將雞蛋放入水中煮熟而成?!   ≈箅u蛋需要多長時間?    如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以較難消化。此外,雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱,會分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發生反應,形成人體不易吸收的硫化鐵,營養損失較多。那么,到底煮雞蛋需要多長時間?    煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋殼破裂,避免營養素流失?!   ≈箅u蛋看似簡單,卻很難把握火候。時間過短會使蛋黃不熟,時間過長又會使雞蛋變老不好吃。煮雞蛋需要多長時間?對此,專家告訴我們:煮雞蛋5分鐘最好?!   【唧w的做法:涼水下鍋,水開后算好5分鐘,煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌,又能比較完整地保存營養素?!   剀疤崾尽   ?、專家提醒,吃未熟透的生雞蛋有食物中毒風險,而雞蛋擺放時間愈長,細菌愈有可能穿過蛋殼滲入蛋內?!   ?、針對此檢查結果,醫院營養醫師說,蛋殼上的細菌主要來源于雞的產道及運輸、外界空氣中的污染。存放得當的新鮮雞蛋有兩層東西保護細菌進入蛋液:雞蛋殼表面和雞蛋外表的保護膜。處理不當會讓這兩層膜失去保護蛋液的作用?!   ?、雞蛋殼表面有許多毛細孔,放置時間長,雞蛋的毛細孔會變大,給細菌入侵提供了方便之門。我們買雞蛋時拿燈照照雞蛋,一來看有沒有裂縫,二來是要看蛋殼孔大不大,過大表示雞蛋非常不新鮮,建議不要購買?!   ?、雞蛋殼表面的毛細孔會隨氣溫熱脹冷縮,如果你為了清潔表面的污垢而把雞蛋長期浸泡在低溫水中,在不同的溫度切換之間,溶于水中的污垢,反而穿過毛細孔進到雞蛋里面?!   ?、臺灣某個養雞協會表示,購買散裝蛋的人若想確保外殼干凈,可以用清水進行清洗,但記得重點要“快”──快速清洗、快速擦干,再放入冰箱,才能避免臟污跑進蛋里?!   ?、一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同,使蛋殼容易剝落,但這種做法不衛生。雞蛋煮熟后殼上膜被破壞,冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內,貯藏時容易腐敗變質。
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